“目前，餐饮具行业清洗执行的国家标准是1994年出台的GB14934-1994食(饮)具消毒卫生标准。和现状相比，许多规定都相对比较落后，例如只对最后产品的菌落总数等消毒标准作了规定，有毒有害物质或化学残留等暂时无明确标准。”中国餐饮具消毒行业协会申请筹备负责人吕先铭表示，和之前的标准相比，此次餐饮具集中清洗消毒行业标准不仅增█加了洗碗机质量标准等项目，还规定了公共餐饮具运输车辆装置和管理标准，相关清洗标准也将≡提高，全过程中每一个细节都制定了严格标准并还将不断细化。
南京市消费者协会秘书长许明介绍，餐消行业原先门槛较低，导致卫生状况堪忧，消费者投诉中也有对此问题的反应，例如用来历不明的有毒有害物质进行洗涤的小作坊依然存在；甚至有小饭店为了节约时间，夜间直接在包厢里拿两盆水对用过的餐饮具进行清洗。行业标准出台后，有助于提高餐消行业的∮从业门槛、提高企业服务质量。届时，对餐消行业的监督管理就有据可依，同时也能在正常的市场竞争中将非正规小作坊清理淘汰出去。
当天参会的全国各省市餐消行业代表还进行了共同宣誓，表示将“用良心做事、严格遵守行业规定、严肃自律”。据悉，该行业内的自律标准将先在江苏〒南京、沭阳等地先行试点，随后在全国范围内推广，下一步有望上升到国家标准。